Com a florada acontecendo em setembro, temos a maturação uniforme de nossos grãos. Assim, podemos colher nosso café em um período de 3 meses, a partir de junho do outro ano.

A colheita do Terra Santa Coffee é feita de forma a extrair os grãos no estágio café cereja, café passa e café seco . Nunca utilizamos o chamado café verde. Para isso, cultivamos variedades de café com diferentes pontos de maturação (plantas precoces, médias e tardias), já que não é possível colher e secar todo o café da fazenda de uma só vez.

- Critérios rígidos:

As qualidades naturais é que irão determinar o destino do café. Será tratado como "SPECIALTY" cada grão que conter todas as características exigidas em nossos rígidos critérios de qualidade.

- Nosso Café:
Somente o melhor da safra é utilizado na elaboração do Terra Santa Coffee.
O melhor de nosso Café Seco no campo, na própria árvore: Field Dried;
O melhor de nosso Café Passa : Natural Raisin
O melhor de nosso Cereja Descascado: Pulped Natural

- O que é o melhor?
Após anos de provas e testes, conseguimos detectar em cada tipo de café, o padrão que melhor ressalta as características de nossa fazenda e processos. A diferenciação de processos (Field Dried, Natural Raisin e Pulped Natural) em conjunto com a perfeita harmonia entre a doçura, corpo e acidez propiciados pelo microclima da fazenda, são o diferencial de nosso produto, que é avaliado em fórum pelo provador, proprietário e colaboradores da própria fazenda.

- Estágios do café:
Antes de serem colhidos, os frutos do Terra Santa Coffee podem ser encontrados nos seguintes estágios:

Cereja: preso ao pé;
Passa: preso ao pé;
Seco: preso ao pé;
Seco: no chão.

Nos 3 estágios, o café é retirado do pé por um processo chamado de "derriça", que pode ser manual, semi-mecânico ou mecânico, dependendo da idade do pé e da quantidade de frutos. Lavouras de 1ª e 2ª safras ou com pouca safra pendente são colhidas manualmente.

O café é derriçado e recolhido, ficando pronto para o lavador. Tudo isso acontece sem que os grãos tenham qualquer contato com o solo, não sofrendo contaminação.

O café que cai no chão é retirado manualmente. Ele será então lavado e vendido como café commodity.

- Equilíbrio e suavidade:
O sabor doce, suave e equilibrado do Terra Santa Coffee é conseqüência da colheita dos grãos no momento certo, ou, seja, no pico da maturação e antes que os frutos caiam no chão. É nessa hora que o café está maduro e já extraiu da planta todos os nutrientes necessários, principalmente os açúcares. Daí, a colheita deve ser feita o mais depressa possível, a fim de evitar a fermentação, no momento em que 50 a 60% dos frutos estão em estado cereja e o restante representam grãos passa e secos.

Colheita | Lavagem e separação de grãos | Secagem dos grãos | Controle de qualidade
Armazenamento | Beneficiamento | Controle final de qualidade