Colheita, lavagem, maturação. Uma atenção só reservada aos grandes vinhos.

No Brasil os cafezais só produzem uma vez por ano. Por isso, os produtores sempre esperam ansiosamente pelo momento da colheita: eles terão apenas três meses para avaliar o resultado de um ano inteiro de trabalho. Com o Terra Santa o prazo às vezes é ainda mais curto porque o café sempre é colhido no ponto ideal. Os grãos começam a secar naturalmente, ainda no pé. Depois são delicadamente colhidos por mãos cuidadosas, por gente treinada para gostar e
entender as sutilezas do café. Os grãos são lavados em água pura, retirada das profundezas da terra e, depois de secos ao sol, repousam 90 dias em contêineres de madeira.

 

O Nosso Café.

O Terra Santa Coffee é o fruto de anos de provas e testes para identificar o que melhor ressalta as características de nossa fazenda e processos. A diferenciação de processos (Field Dried, Natural Raisin e Pulped Natural) em conjunto com a perfeita harmonia entre a doçura, corpo e acidez propiciados pelo microclima da fazenda, são os diferenciais de nosso produto, que é avaliado em fórum pelo provador, proprietário e colaboradores da própria fazenda.


O café é torrado, moído e provado. É o fogo que diz se ele é um bom café.

O fogo, para o café, é como o fogo para os metais nobres. Um bom café tem que se revelar em sua totalidade na torra, deixando-se dourar docemente, pleno de açúcares e de sabor. O café Terra Santa é vendido seco, em grão, para que cada um possa torrá-lo a seu gosto. Mas antes, amostras dele são torradas e provadas na fazenda para saber se aquele café que está saindo merece ser chamado de Terra Santa. Porque qualquer coisa menos que o máximo não estaria à altura do sonho dos Proença.